《等一个人咖啡》的剧情是关于一个女孩思萤，她来到“等一个人”咖啡店，开始了她的打工生活。咖啡店中，她邂逅了多位在情感世界中迷茫的客人。同时，她也与两位男生阿不思与泽于产生了复杂的情感纠葛。

思萤每日在咖啡店中聆听客人的心事，帮助他们找到走出困境的方法，同时也在这过程中寻找自己的爱情答案。阿不思是咖啡店的常客，他的幽默与独特性格吸引了思萤，而泽于则是深情且内敛的男生，他对思萤也有着深厚的情感。

思萤在帮助他人的过程中，逐渐明白了自己的心意，而阿不思与泽于也在这过程中找到了自己的爱情方向。但三人的情感纠葛使得事情变得复杂。最终，在经历了一系列的误会与挫折后，他们各自做出了选择，找到了属于自己的幸福。